Découvrez l'histoire, la technique et le rituel quotidien derrière notre célèbre pain au levain, transmis de génération en génération.

Chaque matin à 4 heures, tandis que la ville dort, notre boulangerie s'anime avec le doux bourdonnement de l'activité. Le même levain qui nourrit notre pain depuis plus d'un siècle est sur le point de commencer un nouveau voyage, passant d'ingrédients simples aux pains croustillants et aromatiques que nos clients adorent.

Les Origines

Notre histoire du pain au levain commence en 1924 lorsque la grand-mère de notre fondateur, Elena, a apporté son précieux levain d'un petit village en Italie. Cette culture vivante, maintenant âgée de plus de 100 ans, a été soigneusement entretenue grâce à :

- Des rituels d'alimentation quotidiens

- Un contrôle précis de la température

- Une documentation soignée

- Des méthodes de conservation dédiées

La Culture Mère

Notre levain, affectueusement nommé "Elena" d'après son créateur original, nécessite des soins constants :

- Des alimentations deux fois par jour

- Un mélange spécifique de farine biologique

- De l'eau de source filtrée

- Un contrôle de la température

- Des vérifications du pH

Le Rituel Quotidien

4:00 AM - Alimentation du Levain

La journée commence par nourrir notre culture mère, la préparant pour la cuisson du jour.

5:00 AM - Mélange et Première Repos

De la farine biologique, de l'eau filtrée et du sel de mer sont combinés avec le levain mature.

7:00 AM - Pliage et Façonnage

Une série de plis précis développe la structure du gluten et piège l'air pour obtenir la mie parfaite.

10:00 AM - Preuve Finale

Les pains façonnés reposent dans des paniers banneton, développant saveur et structure.

1:00 PM - Cuisson

Les pains sont incisés et cuits dans notre four à pierre à des températures précises.

La Science Derrière l'Art

Les caractéristiques uniques de notre pain au levain proviennent de :

- La culture de levure sauvage

- Les bactéries acétiques

- La fermentation contrôlée

- Le développement des protéines

- L'activité enzymatique

Ce Qui Rend Notre Pain Spécial

- Un processus de fermentation de 36 heures

- Un four à pierre sur mesure

- Des grains anciens moulus sur place

- Des techniques de façonnage traditionnel à la main

- Pas de levure commerciale

Variétés Que Nous Offrons

Pain au Levain Classique

Notre pain signature avec une saveur profonde et complexe et une croûte parfaite.

Pain Complet Héritage

Fabriqué avec des variétés de grains anciens moulus sur place.

Pain au Levain Graines

Enrichi d'un mélange de graines biologiques grillées.

Olive et Romarin

Inspiré de la Méditerranée avec des herbes locales et des olives confites.

Transmettre l'Héritage

Nous nous engageons à préserver cet héritage à travers :

- Un programme d'apprentissage

- Des ateliers réguliers

- La documentation des techniques

- L'éducation communautaire

Rejoignez Notre Voyage du Pain

Découvrez notre pain au levain à travers :

- Un service de pain frais quotidien

- Des pains à emporter

- Des ateliers de boulangerie mensuels

- Un programme d'abonnement de pain

Visitez-nous tôt pour obtenir votre pain quotidien - nos pains sont souvent épuisés dans l'après-midi. Pour une expérience complète, rejoignez l'un de nos ateliers mensuels où nous partageons les bases de la boulangerie au levain.