Notre chef cuisinier partage des perspectives sur les méthodes culinaires japonaises authentiques qui élèvent nos plats au-delà de l'ordinaire.

La cuisine japonaise est une forme d'art qui va bien au-delà du monde familier des sushis. Dans notre cuisine, nous embrassons les techniques de cuisson japonaises traditionnelles qui ont été perfectionnées au fil des siècles, apportant profondeur, précision et harmonie à chaque plat que nous créons.

Techniques japonaises essentielles

Préparation du dashi

La base de la cuisine japonaise commence par le dashi, un bouillon fondamental qui fournit une profondeur umami. Nos chefs préparent du dashi frais tous les jours en utilisant :

- Kombu de qualité supérieure (algue séchée)

- Katsuobushi soigneusement sélectionné (flocons de bonito séchés)

- Eau de source pure

- Méthodes d'infusion traditionnelles

Compétences en couteau (Hocho)

Les techniques de couteau japonaises sont précises et intentionnelles :

- Katsuramuki : création de feuilles légères de légumes

- Usugiri : coupe ultra-fine pour des préparations délicates

- Rangiri : coupe en diagonale pour une cuisson uniforme

- Kakugiri : coupes rectangulaires précises

Les cinq méthodes de cuisson

1. Nimono (plats mijotés)

Nos chefs maîtrisent l'art de mijoter dans des liquides de cuisson à base de dashi, contrôlant soigneusement la température pour permettre aux saveurs de se développer tout en maintenant l'intégrité des ingrédients.

2. Yakimono (grillés et frits à la poêle)

Nous utilisons du charbon de binchotan traditionnel pour obtenir la parfaite saisie tout en préservant les saveurs naturelles, en particulier dans nos plats de poisson emblématiques.

3. Mushimono (plats cuits à la vapeur)

La cuisson douce à la vapeur préserve les nutriments et les saveurs naturelles, nécessitant un contrôle précis du temps et de la température.

4. Agemono (frits)

Notre technique de tempura obtient un enrobage léger et croustillant tout en maintenant les saveurs naturelles des ingrédients.

5. Tsukemono (articles marinés)

Des pickles saisonnières faits maison utilisant des méthodes de fermentation traditionnelles ajoutent éclat et complexité à nos plats.

Applications phares

Notre menu présente ces techniques dans des plats tels que :

Chawanmushi saisonnier

Un flan salé à base d'œufs cuit à la vapeur à la perfection soyeuse, mettant en valeur des ingrédients saisonniers et du dashi fait maison.

Kamo Rosu

Poitrine de canard préparée en utilisant une combinaison de techniques occidentales et japonaises, servie avec des pickles faits maison et une sauce ponzu vieillie.

Tempura du jour

Tempura ultra-légère et croustillante mettant en valeur des légumes et des fruits de mer de saison, servie avec des sauces à tremper faites maison.

La philosophie derrière la technique

La cuisine japonaise est guidée par plusieurs principes clés :

- Shun : utilisation des ingrédients à leur saison optimale

- Déchets minimaux

- Équilibre des saveurs

- Présentation visuelle

- Respect des ingrédients

Apprendre et grandir

Notre équipe de cuisine continue d'apprendre et de peaufiner ces techniques grâce à :

- Formation annuelle au Japon

- Ateliers avec des chefs maîtres invités

- Pratique quotidienne et perfectionnement

- Développement de menu saisonnier

Rejoignez-nous pour une expérience de restauration japonaise authentique où ces techniques transmises par le temps mettent en valeur le meilleur de chaque ingrédient. Réservez votre table pour goûter la différence que les méthodes traditionnelles peuvent faire.